Quelle farine choisir?
Pour conserver le germe et l'enveloppe du grain et avec eux les fibres et les vitamines de la céréale nous avons fait le choix de ne proposer que des farines complètes ou semi-complètes à l'exception de la farine de froment pour laquelle nous proposons une mouture quasiment "blanche" (T65).
Pour plus d'information sur notre processus et nos choix vous pouvez consulter cette page: Meunerie
Sachez aussi qu'un pain au levain sera plus digeste car les bactéries présentes dans le levain dégradent naturellement le gluten et l'amidon les rendant donc plus facilement assimilables par l'organisme.
De façon très simple, quelle farine pour quelle utilisation?
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Pâtisserie et sauces : la farine de froment blanche ou semi-complète est parfaite.
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Crêpes et gaufres : traditionnellement la farine de froment semi-complète est la plus souvent utilisée, néanmoins la farine d'épeautre semi-complète constitue une excellente alternative.
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Pains : toutes les farines conviennent, vous pouvez les utiliser individuellement ou mélangées entre elles. Néanmoins, pour les "débutants" la farine de froment semi-complète est la plus simple à utiliser, nous vous conseillons de commencer par celle-ci.
Des farines excellentes
A tous les niveaux, du stockage des céréales au triage et évidemment lors de la confection de la mouture, nous veillons à ce que nos produits soient de la plus haute qualité possible.
Nous n’utilisons que l’aération et le gestion de la température pour la conservation des grains.
Le stockage des farines ensachées est réalisé dans une chambre sous température contrôlée.
Durant l'entièreté du processus de transformation aucun produit, même biologique, n’est utilisé.
Voici les farines produites par Histoire d'un grain et les conditionnements vendus :
* Mais que signifie réellement " T " ?
T indique le degré de raffinage de la farine, c'est-à-dire la quantité de matières minérales (l'enveloppe du grain de blé, aussi appelée le son) qui reste dans la farine après la mouture.
Pour définir ce chiffre, on mesure le taux de cendres en faisant brûler 100 grammes de farine à 900 °C si le résidu de cendres pèse par exemple 0,65 g, la farine est classée T65, si le résidu pèse 1,30 g, elle est classée T130
Ce qu'il faut donc retenir :
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Plus T est petit plus la farine est blanche, pure et raffinée. Elle ne contient presque plus d'enveloppe (le son).
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Plus T est grand plus la farine est complète, brute et riche en fibres et minéraux.
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