Les Ateliers Histoire d'un grain #1

Nous sommes heureux de vous proposer un atelier pratique dans nos nouvelles installations. Cet atelier est réservé aux professionnels de la boulangerie et est clairement orienté sur les techniques de panification.

LE PITCH

Participez et soyez rassuré sur les possibilités de travailler avec des farines naturelles et des fermentations au levain.

Pendant 2 jours, vous travaillerez dans des conditions réelles reproduisible directement dans votre atelier

Directement les mains dans la pâte : pétrissages de différentes pâtes (levain et levure, avec ou sans ajouts d'ingrédients, farines d'exception, faible ensemencement...), façonnages et pousse en direct, et « pousse en masse » au froid positif (à façonner et cuire le lendemain).

Avec des réalisations : des pains « classiques » et spéciaux en pousse direct mais aussi des réalisations de pâtes « en masse », focaccia, baguettes.

Ensemble, nous assurons l'avenir de la boulangerie!

FARINE NATURELLE ET FERMENTATION AU LEVAIN

Jour 1 : Réalisation de pains « classiques » et spéciaux en pousse directe, réalisation de pâtes « en masse », focaccias (pâte), baguettes (pâte).

Jour 2 : Réalisation de pains « classiques » et spéciaux (fermentation longue en masse), façonnage et cuisson de focaccias et baguettes, cookies, spéculoos, gressins.

LES FORMATEURS-TRICES

• Lise Penne, co-autrice du livre Levain (avec Marc Dewalque), formatrice, actuellement active au restaurant étoilé L'Air du Temps et bientôt à la tête de sa boulangerie-gîte L'Annexe à Ciney.

• Quentin Spineux, de la Ceinture Aliment-Terre Liégeoise (CATL), ancien boulanger, en charge de la filière céréale et porteur d'un projet de formation sur le levain et les circuits courts.

• Vincent Gardier, boulanger-pâtissier, anciennement à la tête de la « Maison Gardier » à Ayeneux, aujourd'hui formateur à l'IFAPME et ambassadeur du pain au levain artisanal.

• Jonathan Leruth, Agronome de formation, meunier et coordinateur de la coopérative Histoire d'un grain, partage son expertise sur l'impact de la filière de transformation des céréales - du champs au moulin -  sur le produit fini d'un point de vue technique et nutritif.

INFOS PRATIQUES

• lundi 20 et mardi 21 octobre

• de 8h30 à 16h30

• maximum 12 participants

• 400€ pour les deux jours, repas compris + 50kg de farine au choix

📍 Margensault 31A, 4890 Thimister-Clermont

Inscription obligatoire formulaire ici.

Les inscriptions ont été clôturée ce lundi 13 octobre. La formation est complète! Si vous vous inscrivez maintenant, nous vous mettrons sur une liste pour une prochaine édition!