Le seigle est une céréale fort utilisée en Allemagne, on le trouve dans les biscuits, le pain (noir et serré) et même dans leur levain (plus acide mais très vigoureux ) et le pain d’épice. En Belgique, le seigle a perdu de sa superbe, mais il ne tient qu’à nous d’y remédier. En effet, mettre un peu de seigle (15% plus ou moins) dans sa pâte à pain, lui donne une saveur incomparable, ou faire des spéculoos au seigle relève le goût et la texture de ces biscuits traditionnels. I

L’épeautre, bien heureusement, revient au devant de la scène et nous change tout en subtilité du froment. Voici une recette de gaufres de...